Cosa faccio
Mi chiamo Andrej Godina, sono nato a Trieste e da anni mi occupo di caffè a livello professionale.
Mi occupo di consulenza B2B per torrefattori, startup e aziende della filiera del caffè, offrendo supporto strategico e operativo su progetti di sviluppo prodotto, innovazione tecnologica, posizionamento di marca e ottimizzazione dei processi produttivi. Il mio lavoro integra competenze scientifiche, esperienza sul campo e una visione orientata al futuro del caffè.
Coordino attività di ricerca e sviluppo su macchine da caffè, metodi di estrazione e nuove tecnologie per l’espresso, con particolare attenzione alla sostenibilità e all’evoluzione del consumo.
Oggi presiedo Caffemotive srl, azienda di ricerca e sviluppo focalizzata sull’evoluzione dell’espresso, fondata insieme a professionisti e imprenditori del settore.
Tra i progetti innovativi, abbiamo brevettato una compressa di caffè solido, successivamente acquisita da Lavazza e lanciata nel 2025 col nome di Tablì: un formato 100% caffè e 100% sostenibile, pensato per rivoluzionare il segmento del monoporzionato.
Parallelamente, mi occupo di divulgazione e formazione per promuovere una cultura del caffè più consapevole.
Ho scritto, insieme a Mauro Illiano, “La Guida dei Caffè e delle Torrefazioni d’Italia”, ora pubblicata da Gambero Rosso, per cui curo le guide di settore dedicate al caffè.
Collaboro con media e trasmissioni televisive (tra cui Report su Rai 3), partecipo come esperto a eventi internazionali e continuo a sviluppare contenuti e strumenti per aiutare le imprese del caffè a innovare, crescere e comunicare con autenticità.
I termini “caffesperto” e “flavore” sono nati con me.
1LA MIA FORMAZIONE
La mia passione per il caffè nasce da giovane, nella mia città natale, Trieste, storicamente conosciuta come la città del caffè. È qui che ho iniziato il mio percorso nel 1997, partecipando al mio primo corso di assaggio in tazza, e solo tre anni dopo sono diventato socio della Specialty Coffee Association of Europe (SCAE), l’associazione internazionale che promuove la cultura del caffè di qualità. Oggi ne sono formatore autorizzato, con numerose certificazioni all’attivo.
Negli anni ho affiancato all’esperienza pratica una solida formazione scientifica, culminata con un dottorato di ricerca in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè presso l’Università degli Studi di Trieste. La mia ricerca si è focalizzata sulla percezione sensoriale e la qualità del caffè espresso, un ambito che continua a guidare le mie attività di ricerca e consulenza.
Sono stato premiato per due anni consecutivi come miglior docente internazionale, a conferma dell'efficacia del mio metodo formativo, basato su rigore scientifico, esperienza sul campo e capacità di trasferire conoscenza.
Ho fondato Umami Area, attraverso cui promuovo progetti di formazione e sostenibilità nei paesi produttori. Tra questi, Umami Coffee Campus e la creazione di una piantagione modello in Honduras, nata per coniugare qualità, etica e sviluppo locale.
Sono stato premiato per due anni consecutivi come miglior docente internazionale, a conferma dell'efficacia del mio metodo formativo, basato su rigore scientifico, esperienza sul campo e capacità di trasferire conoscenza.
Ho fondato Umami Area, attraverso cui promuovo progetti di formazione e sostenibilità nei paesi produttori. Tra questi, Umami Coffee Campus e la creazione di una piantagione modello in Honduras, nata per coniugare qualità, etica e sviluppo locale.
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1FORMAZIONE PROFESSIONALE
La formazione sul caffè è uno dei miei servizi più richiesti e copre tutti gli argomenti della filiera del caffè. Dal 2000 sono formatore autorizzato della SCA - Specialty Coffee Association, con la competenza ad erogare tutti i moduli del Coffee Skills Program: Green Coffee, Sensory Skills, Coffee Roasting, Barista Skills, Brewing. Offro corsi di formazione mirati per accrescere le competenze di professionisti nel settore specifico del controllo qualità in torrefazione e specificatamente sui caffè di classificazione commerciale. Le mie competenze coprono anche la progettazione, allestimento e messa in opera di nuovi laboratori di assaggio e di controllo qualità compresa la formazione tecnica del personale sul controllo visivo del caffè verde, la tostatura dei campioni e il loro assaggio, l’utilizzo della strumentazione di laboratorio come i misuratori di umidità, software di monitoraggio della curva di tostatura, colorimetri, ecc.
L’analisi sensoriale del caffè, erogato in espresso, moka, filtro e con qualsiasi altro metodo di estrazione, è la mia vera specialità. Nel corso degli anni ho formato al flavore centinaia di professionisti che, attraverso un accompagnamento, sono riusciti a divenire assaggiatori professionisti.
Il mio approccio alla formazione è sartoriale, con i miei clienti costruiamo assieme percorsi formativi specifici, tagliati su misura alle esigenze dei partecipanti, tenendo in considerazione gli obiettivi finali da raggiungere al fine di contenere i costi e sfruttare al meglio il tempo a disposizione.
La formazione è possibile organizzarla presso la sede dei miei clienti o presso le numerose Coffee Academy con le quali collaboro su tutto il territorio nazionale.
Vuoi partecipare a uno dei miei corsi?
La formazione è possibile organizzarla presso la sede dei miei clienti o presso le numerose Coffee Academy con le quali collaboro su tutto il territorio nazionale.
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2CONSULENZA E RICERCA E SVILUPPO PER LE TORREFAZIONI
Il mio background accademico acquisito all’Università di Trieste assieme ai numerosi anni di consulenza e di progetti di R&S sviluppati in Italia e all’estero mi danno la possibilità di offrire a qualsiasi azienda della filiera e in particolare alle torrefazioni, su numerosi argomenti legati ai processi e ai prodotti.
Che cosa rende unica una linea prodotto di caffè tostato? Innanzitutto, la qualità della materia prima che deve essere selezionata con consapevolezza e costanza, in secondo luogo il processo di tostatura che richiede, per ciascun singolo caffè, una differente curva di tostatura. Su questi due importanti step di processo offro la mia consulenza per il miglioramento del processo degli acquisti del caffè verde, l’ottimizzazione degli ingredienti delle miscele, il miglioramento del flavore nonché un accompagnamento nel disegnare nuove curve di tostature in grado di esaltare meglio il risultato finale. Inoltre, è possibile introdurre in azienda progetti di R&S sul quenching, aumentando la profittabilità della vendita del caffè, creazione di nuove linee prodotto, ampliamento della gamma prodotti.
Parallelamente ho collaborato a numerosi progetti di R&S in ambito di invenzione di nuovi sistemi di monoporzionato e del miglioramento delle attrezzature per l’espresso, sia con macinacaffè e macchine professionali e a uso domestico.
Vorresti collaborare con me e scoprire un modo nuovo per emergere nel settore caffeicolo?
Che cosa rende unica una linea prodotto di caffè tostato? Innanzitutto, la qualità della materia prima che deve essere selezionata con consapevolezza e costanza, in secondo luogo il processo di tostatura che richiede, per ciascun singolo caffè, una differente curva di tostatura. Su questi due importanti step di processo offro la mia consulenza per il miglioramento del processo degli acquisti del caffè verde, l’ottimizzazione degli ingredienti delle miscele, il miglioramento del flavore nonché un accompagnamento nel disegnare nuove curve di tostature in grado di esaltare meglio il risultato finale. Inoltre, è possibile introdurre in azienda progetti di R&S sul quenching, aumentando la profittabilità della vendita del caffè, creazione di nuove linee prodotto, ampliamento della gamma prodotti.
Parallelamente ho collaborato a numerosi progetti di R&S in ambito di invenzione di nuovi sistemi di monoporzionato e del miglioramento delle attrezzature per l’espresso, sia con macinacaffè e macchine professionali e a uso domestico.
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3CAUSE IN TRIBUNALE
Dall’inizio della mia attività di caffè esperto ho superato con successo l’esame di iscrizione all’albo dei periti ed esperti in caffè della Camera di Commercio di Trieste e nel ruolo dei CTU del Tribunale di Trieste. Offro servizi di consulenza specifica in caso di cause e contenziosi su qualsiasi argomento inerente alla filiera del caffè e i suoi prodotti. Vanto una grande conoscenza degli articoli scientifici inerenti le ultime ricerche scientifiche sul caffè e sulla bibliografia esistente.
La mia esperienza pluridecennale mi permette di posizionarmi qualche consulente tecnico di parte autorevole e con grande conoscenza tecnico/scientifica di cui il mio fiore all’occhiello è l’aspetto qualitativo di tutti i processi produttivi del caffè, compresa la qualità del caffè verde. Questo ultimo argomento in particolare l’ho approfondito grazie al lavoro svolto presso la mia piantagione di caffè in Honduras, finca Rio Colorado e il lavoro di consulenza svolto alla locale cooperativa di lavorazione del caffè.
Hai bisogno di una consulenza specifica per una causa in tribunale?
La mia esperienza pluridecennale mi permette di posizionarmi qualche consulente tecnico di parte autorevole e con grande conoscenza tecnico/scientifica di cui il mio fiore all’occhiello è l’aspetto qualitativo di tutti i processi produttivi del caffè, compresa la qualità del caffè verde. Questo ultimo argomento in particolare l’ho approfondito grazie al lavoro svolto presso la mia piantagione di caffè in Honduras, finca Rio Colorado e il lavoro di consulenza svolto alla locale cooperativa di lavorazione del caffè.
Hai bisogno di una consulenza specifica per una causa in tribunale?
Scopri i vantaggi di affidarti a un caffesperto in grado di darti assistenza sulla formazione, sulla consulenza in Ricerca e Sviluppo e l’avvio di nuove start-up nel campo del caffè. Posso supportarti in:
- Ottimizzazione dei processi di controllo qualità e di tostatura
- Ottimizzazione dei flavori dei prodotti e dei costi del processo di produzione del caffè
- Innovazione di processo e di prodotto con nuove linee prodotto
- Assistenza e collaborazione per realizzare business plan per nuove attività e start-up
- Ricerca e sviluppo per prodotti di nuovi trend e nuove tecniche di estrazione del caffè
Viaggi in Piantagione
Visitare e conoscere i passaggi produttivi del caffè in piantagione è un passaggio obbligatorio per tutti coloro i quali lavorano in questo settore e anche per gli appassionati.
Come caffesperto e appassionato di coltivazione del caffè, da sempre viaggio nei paesi d’origine alla scoperta dei diversi paesi, delle culture e delle migliori qualità da importare per la produzione di miscele per l’espresso e di micro lotti Specialty e Fine Robusta.
Per le torrefazioni italiane ed europee, accompagnarmi in piantagione si traduce in:
Per le torrefazioni italiane ed europee, accompagnarmi in piantagione si traduce in:
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Formazione esperienziale sul campo, direttamente in piantagione
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Viaggi di team building aziendale con finalità educative e strategiche
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Supporto nella raccolta di contenuti informativi e contatti diretti con i produttori
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Accompagnamento tecnico e consulenziale da parte di un esperto di filiera
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Possibilità di sviluppare progetti di sourcing personalizzati e sostenibili
I miei viaggi includono sempre workshop in piantagione di raccolta manuale dei frutti maturi, dei metodi di lavorazione naturale, lavato, honey, semi-lavato e le nuove fermentazioni per lo Specialty, visita ai vivai, lezioni di botanica, visita degli stabilimenti di processamento e di selezionatura per l’esportazione. Le visite in piantagione sono intervallate da numerose sessioni di cupping per un approfondimento sensoriale dei caffè prodotti in loco con lezioni di controllo qualità del caffè verde e tostatura dei campioni.
La mia meta preferita, che consiglio sempre di visitare, è l’Honduras. Come socio di Umami Area Honduras, un progetto nato per dimostrare che è possibile produrre caffè di alta qualità in modo etico, sostenibile e responsabile, posso assicurare che i campus formativi in piantagione permettono di instaurare una connessione diretta tra tutti gli attori della filiera: agricoltori, torrefattori, baristi, importatori e appassionati lavorano insieme per valorizzare il caffè come bene culturale e motore di sviluppo.
Insieme possiamo scoprire o avviare una filiera trasparente, tracciabile e formativa, con cui è possibile differenziarsi sul mercato e al contempo contribuire a un impatto sociale positivo.
Parti con me?
La Guida dei Caffè e gli Altri Libri
La Guida dei caffè e delle torrefazioni d’Italia - Camaleonte è la prima guida italiana interamente dedicata al caffè e alle torrefazioni d’eccellenza. Le diverse edizioni della Guida negli anni hanno analizzato l’intera filiera, recensendo centinaia di prodotti diversi divisi sui 4 formati di espresso, moka, filtro e monoporzionato. Il progetto valorizza le torrefazioni italiane fornendo al consumatore un importante strumento per orientarsi in questo straordinario mondo, progetto che dal 2025 entra a far parte della grande famiglia editoriale del Gambero Rosso.
I caffè presenti nella Guida verranno raccontati attraverso il Flavore®. Ispirato all’inglese flavour, descrive l’insieme delle percezioni sensoriali che si sperimentano durante l’assaggio: aromi, sapori e sensazioni tattili. Questa esperienza multisensoriale permette di identificare e comunicare le caratteristiche di cibi e bevande in modo chiaro e coerente.
1GLI ALTRI LIBRI
Nel corso del tempo, ho voluto evidenziare quanto una cultura consapevole del caffè, ma anche del vino, siano importanti tanto per i semplici appassionati quanto per i professionisti del settore. Ecco perché ho pubblicato diversi manuali, scritti da me e da colleghi ed esperti del mondo del caffè.Trieste. La città del caffè, Caffè verde in un libro, Barista in un libro. Manuale tecnico per il barista, Tostatura in un libro, Un caffè in Toscana. Storie, eccellenze, itinerari, Un caffè in Veneto. Storie, eccellenze, itinerari, Brewing in un libro. I metodi di estrazione del caffè, Zero caffè. Il diritto alla felicità, Espresso: a user guide, L'assaggio del caffè in un libro, Espresso: istruzioni per l'uso. La tecnologia al servizio del barista, Roasting in a book. Special edition Petroncini.
Disponibili in libreria o negli store online.
