I MIEI CORSI
I PERCORSI DI UMAMI AREA
In qualità di presidente e docente di Umami Area, organizzo:
Umami Coffee Camp, dove la formazione SCA si svolge direttamente nelle piantagioni dei paesi di origine del caffè, alternando la didattica in aula, alla pratica e alle visite guidate nelle piantagioni. I partecipanti possono toccare con mano il lavoro del coltivatore di caffè in piantagione, la gestione della piantagione, la raccolta delle drupe, la spolpatura, la lavorazione naturale e in umido con fermentazione, l’asciugatura e la selezione dei difetti.
Umami Barista Camp, un evento itinerante che si svolge nella penisola così come in altri paesi consumatori di caffè, dove i partecipanti possono vivere assieme una settimana di alta formazione professionale, ufficializzando i contenuti acquisiti attraverso gli esami previsti dalle certificazioni del Coffee Diploma System e potendo così personalizzare un proprio percorso formativo.
IL PERCORSO FORMATIVO MASTRO TOSTATORE
Sono creatore e docente del percorso formativo “Mastro Tostatore”, un programma completo realizzato in parnership con b.Farm e b.Academy che consente di acquisire tutte le competenze professionali teoriche e pratiche in materia di tostatura, sia di qualità che specialty. Dalle buone pratiche di controllo del caffè verde in fase di acquisto della materia prima, alla capacità di riconoscere pregi e difetti sensoriali dei prodotti preparati in cupping ed espresso, fino alla realizzazione di una tostatura perfetta per ogni caffè, con profili diversi e personalizzati: il percorso prevede 6 mesi di dirette live e 3 giorni di pratica finale e consente di ottenere le certificazioni SCA Coffee roasting professional, Green coffee foundation, Sensory Skills foundation e il modulo di assaggio dell’espresso.
IL CORSO DI CAFFETTERIA DI EUROPEAN BARTENDER SCHOOL
Per la European Bartender School sono il responsabile didattico e docente del percorso formativo “Barista Academy”, il Corso di Caffetteria intensivo articolato su 5 giornate che fornisce tutte le abilità necessarie per superare diversi moduli del Coffee Skills Program SCA.
IL PERCORSO Aromateller™
Sono docente del percorso didattico Aromateller™, organizzato da b.Farm e b.Academy, che offre tutte le competenze teoriche e pratiche affinché chiunque, dal barista al ristoratore, dall’appassionato di caffè al torrefattore, possa raccontare la qualità del caffè dando maggior valore alla bevanda.
IL COFFEE SKILLS PROGRAM della Specialty Coffee Association
In qualità di SCA Authorized Trainer, sono uno dei pochi formatori al mondo in grado di certificare tutti i moduli del Coffee Skills Program.
Il mio percorso di formazione per il Coffee Diploma permette di seguire tutti i moduli del percorso SCA e di ottenere le seguenti certificazioni:
Introduction to coffee
Green Coffee: livelli foundation, intermediate, professional
Sensory Skills Coffee: livelli foundation, intermediate, professional
Coffee Roasting: livelli foundation, intermediate, professional
Barista Skills: livelli foundation, intermediate, professional
Brewing: livelli foundation, intermediate, professional
La mia offerta formativa è sartoriale e permette di certificare i moduli SCA con classi provate e sartorialmente costruite sui CV dei partecipanti. I corsi sono organizzati in sedi itineranti che seguono le esigenze dei clienti in modo da offrire una formazione ESPERIENZIALE. Ecco alcune sedi convenzionate: IMA Petroncini coffee lab, MUMAC Academy, L'accademia del caffè espresso, La San Marco academy, The Bocs Academy di Mondicaffè, Bloom Coffee School.
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